4 طرق لحفظ الطعام شائعة في المطبخ الأفريقي
لمئات السنين ، تم الحفاظ على الطعام في القارة الأفريقية دون الاستفادة من إعادة التبريد. كيف؟ توضح هذه المقالة أربع طرق شائعة في إفريقيا لحفظ الطعام.
1. تجفيف الشمس
بالنسبة للعديد من الأفارقة ، تعتبر الشمس عاملاً مهمًا في الحفاظ على الطعام. بعد فترة وجيزة من الحصاد ، تنتشر الحبوب مثل الدخن والذرة الرفيعة والحبوب الخضراء والقمح ، وكذلك البقول مثل الفاصوليا والبازلاء في الشمس لتجف. إذا جفت الرطوبة تمامًا ، يمكن أن تدوم هذه المواد الغذائية لفترة طويلة جدًا – أحيانًا سنوات – إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف ومحمية من الآفات.
كان لدى معظم الأسر صومعة للحبوب فوق الأرض ، حيث يتم تخزين المواد الغذائية. بالإضافة إلى التجفيف ، كان من الشائع أيضًا تطبيق رماد الخشب على البقول مثل الفاصوليا والبازلاء لتثبيط انتشار الحشرات. يمكن بسهولة غسل الرماد قبل طهي البقول.
يمكن أيضًا الحفاظ على أنواع مختلفة من الخضار والدرنات والأسماك بهذه الطريقة بنجاح. قد يتعين تقطيع الدرنات مثل الكسافا أو البطاطا الحلوة إلى قطع رفيعة لتسهيل التجفيف.
2. التدخين
يعد التدخين طريقة مهمة أخرى لحفظ الطعام. في السابق ، بعد الصيد ، كان الصيادون يدخنون كميات كبيرة من اللحوم لتسهيل نقلها إلى الوطن ، وكذلك للحفاظ عليها. كان من الشائع تدخين لحوم الطرائد ، بينما كانت الحيوانات الأليفة تستهلك في كثير من الأحيان طازجة بعد الذبح.
لا يزال تدخين الأسماك طريقة مهمة جدًا للحفاظ على الأسماك ، وتستخدم في جميع أنحاء القارة.
3. التمليح
غالبًا ما كان الملح يطبق على المواد الغذائية من أجل الحفاظ عليها ، بالتزامن مع التجفيف بالشمس والتدخين. يقوم العديد من الصيادين بملح الأسماك بكميات كبيرة قبل تجفيفها بالشمس أو تدخينها ، وذلك لزيادة فرص عدم تعفنها. تم التمليح أيضًا على خضروات معينة أثناء عملية التجفيف الشمسي.
4. استخدام الدهون
استخدمت بعض المجتمعات الدهون للحفاظ على الطعام. كانت هذه بشكل أساسي مجتمعات رعت الحيوانات ، مثل مجتمعات البدو. على سبيل المثال ، بين الصوماليين ، عندما ذبح جمل ، تم طهي جزء من اللحم بكميات كبيرة من الدهون والملح. ثم تم تخزينه للاستخدام في المستقبل. وظل اللحم صالحًا للاستهلاك الآدمي بسبب الكميات الكبيرة من الدهون التي تم طهيها وتخزينها ، بالإضافة إلى الملح.
لا تزال أجزاء كثيرة من إفريقيا تفتقر إلى البنية التحتية الكهربائية اللازمة لإعادة التبريد المستمر. تستمر الأساليب التقليدية لحفظ الطعام في لعب دور حيوي في الحفاظ على الطعام صالحًا للأكل لملايين الأشخاص.
هذه الأساليب ، مثل التجفيف الشمسي والتدخين والتمليح واستخدام الدهون ، لم تصمد فقط أمام اختبار الزمن – فهي أيضًا غير مكلفة ومستدامة دون الحاجة إلى الكثير من الطاقة.
