المطبخ
مجبوس لحم كويتي
المقادير
– مقادير اللحم :
- اللحم :
كيلو
(مقطع قطع كبيرة) - عصير الليمون :
1 حبة - ملح :
ربع ملعقة صغيرة - القرفة :
2 عود - هيل :
4 حبات - كبش القرنفل :
ملعقة صغيرة - ورق غار :
3 ورقات - الزيت النباتي :
ملعقة كبيرة - البصل :
1 حبة
(كبير الحجم / مقطّع أرباع) - فلفل أسود :
رشّة
(مطحون) - الكزبرة :
ربع ملعقة صغيرة
(مطحونة) - بهارات اللحمة :
ربع ملعقة صغيرة - فلفل أخضر حار :
قرن - معجون الطماطم :
ملعقة كبيرة - ماء الورد :
ملعقة صغيرة - هيل :
نصف ملعقة صغيرة
(مطحون) - الزعفران :
ربع ملعقة صغيرة - ملون الطعام البرتقالي :
3 قطرات
– مقادير الأرز :
- أرز بسمتي :
3 اكواب
(مغسول ومصفّى) - البصل :
1 حبة
(مفروم فرماً ناعماً) - ملح :
رشّة - فلفل ابيض :
رشّة
– مقادير الحشوة :
- البصل :
2 حبة
(مفروم فرماً ناعماً) - الزيت النباتي :
2 ملعقة كبيرة - حمص :
كوب ونصف
(مسلوق) - فلفل أسود :
ملعقة صغيرة - القرفة :
نصف ملعقة صغيرة
(مطحونة) - لومي :
ربع ملعقة صغيرة
(مطحون) - ملح :
رشّة - زبيب :
ربع كوب
طريقة التحضير
- لتحضير اللحم: في وعاء ضعي قطع اللحم وأضيفي فوقها عصير الليمون الحامض ورشة ملح.
- ضعي أعواد القرفة، وحبوب الهيل، وكبش القرنفل، وورق الغار، في قدر على النار، ثم اسكبي الزيت النباتي، وأضيفي البصل، والفلفل الحار.
- أضيفي قطع اللحم وقلبي قليلاً حتى يتغير لونها، ثم تبلي بالفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، وبهارات اللحم.
- صُبي كمية من الماء المغلي حتى يغمر المكوّنات، واتركي الخليط على النار لحوالي 50 دقيقة حتى ينضج اللحم، ثم أخرجي قطع اللحم وصفّي المرق من الشوائب واحتفظي بالمرق جانباً.
- اخلطي ماء الورد، والهيل المطحون، والزعفران، وملون الطعام البرتقالي، في وعاء جانبي صغير الحجم.
- حضري صينية فرن وضعي بها قطع اللحم، وادهنيها بالقليل من الزيت، ومعجون الطماطم، ومزيج ماء الورد، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لتتحمر.
- لتحضير الأرز: ضعي مرق اللحم في قدر على النار، وأضيفي عليه الأرز، ونكّهي بالفلفل الأبيض، والملح، والبصل، واتركيه حتى ينضج.
- لتحضير الحشوة: سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار، وضعي البصل المفروم حتى يذبل.
- اسكبي القليل من الماء وحركي لمدة 3 دقائق.
- أضيفي الحمّص المسلوق، وملعقة كبيرة من الزيت، والزبيب، ثم تبلي بالفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، واللومي المطحون، ورشة ملح، ثم حركي لعدة دقائق حتى تتجانس المكونات وتختلط تماماً.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه قطع اللحم والحشوة، ثم قدمي مجبوس اللحم ساخناً.