المطبخ
مسقعة الباذنجان والبطاطس
المقادير
– للصلصة البيضاء – البشاميل :
- الزبدة :
كوب - دقيق :
2 كوب - حليب :
6 اكواب
(ساخن) - كريمة الطبخ :
4 اكواب
– للتقديم :
- فتات الخبز :
نصف كوب - جبن البارميزان :
3 ملاعق كبيرة
(مبشور)
– لحم العجل :
كيلو
(مفروم)
– القرفة :
ملعقة صغيرة
(مطحونة)
– جوزة الطيب :
ملعقة صغيرة
(مطحونة)
– زيت الزيتون :
كوب
– البصل الأحمر :
2 كوب
(مفروم فرماً ناعماً)
– الثوم :
نصف كوب
(مفروم)
– البطاطس :
5 حبات
(مقطّعة قطع كبيرة)
– الباذنجان :
5 حبات
(مقطع قطع كبيرة)
– الفطر :
2 كوب
(مفروم)
– الكرفس :
2 كوب
(مفروم فرماً ناعماً)
– الكراث :
2 كوب
(مفروم فرماً ناعماً)
– إكليل الجبل :
3 ملاعق صغيرة
(مفروم)
– الزعتر :
رشّة
– أوراق الريحان :
حفنة
(طازجة)
– عصير العنب الاحمر :
كوب
– معجون الطماطم :
كوب
– السكر البني :
2 ملعقة صغيرة
– طماطم :
2 كوب
(مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً)
– ملح :
حسب الرغبة
– فلفل أسود :
حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ضعي اللحم المفروم مع القرفة، وجوزة الطيب، إلى قدر به زيت على النار مع غطاء القدر، وبعد 15 دقيقة، ضعي فرم البصل مع التقليب حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- أضيفي الثوم، والبطاطس، والباذنجان، والفطر، والكرفس، والكراث، وإكليل الجبل، والزعتر، وأوراق الريحان، واطهي المكونات جيداً قبل إضافة عصير العنب الأحمر.
- عندما تتشرب المكونات عصير العنب، أضيفي معجون الطماطم، والسكر مع التحريك لـ 3 دقائق، ثم أضيفي الطماطم المقشرة، وتبهر بالملح وتطهى لمده 60 دقيقة.
- لإعداد الصلصة البيضاء (البشاميل): ذوبي الزبدة في قدر صغير على النار، وأضيفي الدقيق مع التحريك لـ 10 دقائق قبل صبّ الحليب الساخن تدريجياً، ودعي المكونات لـ 10 دقائق على نار هادئة.
- للتقديم: اسكبي الصلصة البيضاء فوق القدر الذي يدخل إلى فرن ساخن وذلك لـ 15 دقيقة، ثم زيني القدر بالجبن، وفتات الخبز، وتدخل إلى الفرن مجدداً لدقائق قبل التقديم.